Biscuits et cuisine poitevine : toutes nos recettes

Envie de découvrir une spécialité sucrée de Charentes Poitou ? Réalisez cette recette familiale de cornuelles au goût d'anis. Ce sablé triangulaire et troué au centre était autrefois et traditionnellement dégusté pour Les Rameaux. Accompagnement idéal d'un café, d'un thé ou d'une glace.

Le broyé du Poitou est l'un de ces gâteaux du terroir que l'on n'oublie pas une fois qu'on y a goûté. Épais, généreux, doré comme un soleil, ce grand sablé régional tient son nom de la tradition qui veut qu'on le brise à la main d'un coup sec au milieu de la table avant de le partager — un geste convivial qui dit tout de l'esprit de cette cuisine poitevine franche et sans chichi. Avec son beurre salé aux grains de sel de Guérande et sa croûte légèrement croquante sous le sucre roux, il s'impose aussi bien au goûter qu'au dessert d'un repas de famille.

Tout le charme du broyé repose sur la qualité du beurre, alors ne faites pas l'impasse sur un bon beurre salé bien parfumé. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la pâte un zeste de citron, une pointe de vanille ou même une cuillère d'eau de fleur d'oranger pour une version plus parfumée. À la dégustation, il se marie idéalement avec un verre de pineau des Charentes ou une compotée de fruits rouges légèrement acidulée. Il se conserve plusieurs jours dans une boîte en métal, et si tant est qu'il en reste, il n'en sera que meilleur le lendemain.

Le broyé du Poitou, c'est l'un de ces gâteaux de terroir qui traversent les générations sans prendre une ride. Grand disque doré et sablé, il tient son nom de la façon dont on le sert : posé à plat sur la table, on le brise d'un coup de poing au centre pour le partager en éclats irréguliers. Ce geste convivial et un peu festif en fait le compagnon idéal des goûters de famille, des pique-niques ou d'un dimanche tranquille en Poitou-Charentes. Son secret tient à peu de choses : une pâte généreuse au beurre salé, un peu de patience pour travailler la texture et une belle dorure au jaune d'œuf saupoudrée de sucre roux pour ce craquant si caractéristique.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le beurre salé par du beurre doux et ajouter une pincée de fleur de sel dans la pâte, ou encore parfumer la préparation d'un zeste de citron ou d'une larme d'eau de vie de Pineau des Charentes pour une touche encore plus régionale. Le broyé se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte en fer, et il a même tendance à se bonifier avec le temps en prenant un fondant supplémentaire. Accompagné d'un verre de lait pour les enfants ou d'un café serré pour les grands, il n'a besoin de rien d'autre pour convaincre.

Régalez-vous avec cette recette de beurre et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.

Elle ressemble à toutes les galettes traditionnelles notamment à la galette bretonne.